كيف يعمل الفرن؟

الفرن هو نوع من المعدات المستخدمة خصيصًا لصنع الخبز والبيتزا وغيرها من المخبوزات. غالبًا ما يشار إليه بالفرن أو الفرن.هيكل الفرن مغلق بشكل عام أو شبه مغلق ، ويتم تسخين الجزء الداخلي للخبز. تشمل أنواع الأفران عمومًا أفران الأشعة تحت الحمراء والأفران الكهربائية وأفران الكربون وما إلى ذلك. يمكن أيضًا استخدام الأفران للإشارة إلى الأجهزة التي تستخدم الغازات الساخنة للمعالجة بدرجة حرارة عالية. في الغرب ، تعتبر الأفران من المعدات الشائعة في المطابخ العائلية التقليدية ، وعادة ما تكون أفقية. في الصين ، يتم تجهيز الأفران عمومًا في المطاعم ومراكز السفر الخارجية ومحلات الشواء ، وهي في الغالب عمودية ، لذا فهي غير مناسبة للاستخدام المنزلي على الإطلاق وليست شائعة. في الوقت الحاضر ، مع الإصلاح والانفتاح في الصين ، تم إدخال العديد من الأفكار والتقنيات الأجنبية المتقدمة إلى الصين ، وأصبح الفرن تدريجياً أحد المعدات الضرورية للعديد من مطابخ الأسرة من الطبقة المتوسطة. تُستخدم أفران الكربون بشكل شائع في الأسواق الليلية ومحلات الشواء وحفلات الشواء في الهواء الطلق. إنها غير مكلفة وسهلة الاستخدام ، لكن استخدامها يتطلب التكنولوجيا. والأفران المنزلية عمومًا تستخدم الأفران الكهربائية أكثر من غيرها.

مبدأ العمل

يختلف مبدأ عمل الفرن تبعًا لعملية الخبز. بشكل عام ، تختلف مصادر الطاقة الحرارية في الفرن من الخشب والفحم والنقطة وضوء الأشعة تحت الحمراء. فيما يلي تحليل شامل لمبادئ العمل للعديد من الأفران الشائعة:

مبدأ فرن الشواء بالغاز: بشكل عام ، يتم استخدام جسم الفرن المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومن خلال الاشتعال النبضي الإلكتروني ، يتم استخدام حرق غاز البترول المسال أو الغاز الطبيعي وتسخينه لتسخين أربعة ألواح تسخين غاز حمراء كريستالية مستقلة مقاومة لدرجة الحرارة العالية أعلاه ، ثم يُخبز الطعام على الصفيحة الحديدية. بالنظر إلى التحكم في المكونات الموفرة للطاقة ، يمكن لمفاتيح النبض الإلكترونية أيضًا التحكم في حجم اللهب للتحكم في درجة حرارة اللوح الحديدي ، وهو أمر عملي ومريح.

مبدأ الشواية الكهربائية: شواية كهربائية تعمل مباشرة حيث يعمل مصدر الحرارة مباشرة على الطعام. أثناء الشواء ، تتساقط دهون الطعام على الفور ولا يوجد تسرب متكرر للزيت ، أي لا توجد عملية قلي أو قلي ، وبالتالي فإن الطعام يحتوي على دهون أقل ، والطعام الناتج عن الشواء له نكهة شواء حقيقية.